Пиво – это искусство, а не продукт для массового потребления

"Алфавит пива" – это первое название, которое я придумал 15 лет назад, когда начал собирать свои пивные истории, – пишет в предисловии к своей новой книге журналист БНР, ценитель, исключительный знаток одного из самых древних напитков в мире Людмил Фотев. Поскольку каждый алфавит является основой одного или нескольких языков, в своем первом издании в 2009 году название книги претерпело изменения, и таким образом на рынке появился "Язык пива". В книге автор отвечает на ряд основных вопросов, касающихся как этимологии слова, так и различий, характерных для разных типов и стилей. Также становится понятна связь между символами – растениями, животными, людьми, изображенными на этикетках, и соответствующим пивом. Часть книги составляют 15 путевых заметок автора, посвященных его путешествиям по следам пива по Европе. В 2024 году Фотев снова пригласил нас в путешествие в мир пива, выпустив новое расширенное издание, которое теперь мы можем найти под названием "Языки пива". Поводом для разговора с ним стала еще одна премьера, которая состоялась 8 мая. Мы спросили его, какой из языков можно определить как доминирующий?

"Нет доминант и субдоминант. Языки служат для общения друг с другом. Если язык претендует на звание мирового, в один момент он может стать языком пильзнера, в другой – языком IPA (India Pale Ale), в третий – языком кислого пива, так что, одним словом, полиглотизм желателен".

Что касается того, существуют ли параллели между стилями пива и стилями музыки и в какой степени человек может быть определен в соответствии с ними, то короткий ответ – "да".

"Человек – это его стиль. Нельзя быть стильным в своих музыкальных вкусах и китчевым в дегустационных. То же самое касается и музыки, и пива, и литературы, абсолютно всех областей искусства. Неслучайно я считаю пиво скорее искусством, а не каким-то промышленным, массовым продуктом потребления".

Перелистывая страницы книги, которую нельзя и не нужно читать как роман, а скорее как энциклопедию, из которой каждый день можно узнать что-то новое, мы натыкаемся на главу, посвященную пиву в Болгарии:

"Эта глава переведена на четыре языка на сайте книги. Сейчас я жду ее перевода на португальский язык, чтобы она стала доступна всем моим зарубежным друзьям и читателям, – рассказывает наш коллега. – Они интересуются историей, современностью, а также тем, как позиционируется пиво в такой традиционно винной стране, как Болгария. Некоторые пытаются представить ее как страну крепкого алкоголя, но я с этим категорически не согласен. В Болгарии прекрасно уживаются крепкий алкоголь, хорошее вино и хорошее пиво".

Людмил Фотев также является судьей многочисленных международных пивных конкурсов в Европе и мире. В состав жюри таких форумов в обязательном порядке входит представитель принимающей страны, дама, представитель т. н. Нового Света (Австралия, США, ЮАР, Аргентина, Чили), журналист, человек из сферы гостиничного и ресторанного бизнеса, и чем разнообразнее опыт его членов, тем авторитетнее окончательное решение, по которому выбирается полуфиналист или финалист конкурса.

Какими качествами должен обладать судья такого конкурса?

"Он должен обладать хорошо тренированными чувствами, то есть пробовать на вкус много разных вещей, а также делать заметки. Он также должен быть человеком с воображением, способным выразить словами то, что он чувствует во время дегустации, помимо самых традиционных вкусов и ароматов. Ответы, которые он должен дать, зависят от стиля пива, но для этого он должен быть знаком с этим стилем и примерно с пятьюдесятью его различными представителями", – отметил в заключение Людмил Фотев.

Перевод и публикация: Мария Атанасова

Фото: beerlanguages.com, личный архив Людмила Фотева

Источник: http://bnr.bg/