Открываясь к миру, болгары меняют культуру своего питания

Профессия повара становится все более престижной, а те, кто решили посвятить себя ей, должны реально любить ее. Потому что она требует долгих часов упорного труда, а влечет за собой огромные нагрузки и большую ответственность. Небесным покровителем поваров признан св. Лаврентий – один из семи дьяконов, убитых во время гонений императора Валериана. Он раздал церковные богатства нищим, вместо того, чтобы дать их римскому императору, а потом представил перед ним толпу попрошаек, юродивый, слепых и больных людей, как "настоящие сокровища Церкви". В день св. Лаврентия нашим собеседником будет болгарский шеф-повар, для которого любимая профессия не только призвание, но и наследство, так как ей занимаются и его родители.

Если вы любите готовить и готовы полностью посвятить себя магии кухни, то это ремесло, которое в состоянии принести вам огромное удовлетворение, утверждает шеф Атанас Балкански.

Финалист кулинарного телевизионного формата, владелец и шеф повар двух ресторанов в Софии, родился в Пловдиве, но вырос в деревне, где с самого разного детства был очарован вкусными запахами, которые постоянно разносились из кухни его бабушки. Еще тогда он научил основный урок – нельзя приготовить вкусное блюдо без свежих продуктов. Свои эксперименты в области разнообразия вкусов Атанас начал еще со школы. Потому и не случайно, что он набирал свой опыт не только в Болгарии, но и в самых престижных ресторанах Амстердама и Сан-Франциско, а, посещая любую точку мира, Атанас всегда первым делом старался попробовать вкус типичных для района блюд.

"В Амстердам поехал на стажировку по линии Кулинарной академии, которую я посещал в Болгарии. Там я работал в ресторане, входящем в крупную сеть отелей, который еще за первые шесть месяцев работы заслужил две звезды "Мишлен", что исключительно трудно. Чаще всего, дают только одну звезду, так как для двух требуется очень высокий класс обслуживания. Не говоря уже о трех звездах, которые можно заслужить очень трудно, причем не менее, чем после трех лет работы".

Для того, чтобы данный ресторан получил столь престижную оценку, он должен отвечать ряду требований, главное из которых, чтобы все предлагаемые блюда были исключительно вкусными, поясняет болгарский мастер. Потому и наш следующий вопрос к нему был, стоит ли ожидать, чтобы болгарский ресторан в скорое время получил хотя бы одну звезду "Мишлен"?

"Таких ресторанов в Болгарии нет и не будет до тех пор, пока об этом не позаботится государство, так как для этого необходимо содействие со стороны Министерства туризма. Из этого ведомства должны заплатить "Мишлену" определенную сумму с тем, чтобы его эксперты приехали в страну и проводили оценку посещаемых ресторанов. Без этого просто никак нельзя, независимо от качества обслуживания в болгарских ресторанах", – пояснил Атанас Балкански.

Как меняется вкус болгарина и насколько склонен он потреблять блюда с более нетрадиционным вкусом?

"По-моему, – продолжает свой комментарий наш собеседник, – потребительское воспитание болгарина развивается, и теперь его общая культура питания значительно выше, чем 20 лет назад. Это, в большой степени, стало фактом,  благодаря кулинарным передачам. То, что мы уже значительно чаще путешествуем за рубежом, где видим и пробуем разные местные блюда и потом интересуемся, где можем отведать их у себя на родине, также способствует развитию данной тенденции".

Трудных для приготовления блюд не бывает. Главное, чтобы они были приготовлены и поданы интересно, но и аутентично, и были максимально близкими к оригинальному вкусу, уверен Атанас Балкански. Сам он с удовольствием предлагает в своих ресторанах традиционные балканские блюда в современной интерпретации.

Атанас Балкански признается, что еще с детства больше всего любит яйца в помидорной каше, приготовленные по рецепту его бабушки:

"Она готовила эту кашу в небольшой кастрюльке, в которую клала немного муки, масло и добавляла томатный соус собственного разлива. Когда каша сгущалась, она добавляла несколько яиц и немножко брынзы. Это было, наверное, самое вкусное блюдо в моем детстве, – вспоминает наш собеседник, дополнив: – Я тоже очень люблю баницу (традиционный болгарский пирог – прим. ред.), которая, однако, становится намного вкуснее, когда приготовлена на домашних слоеных коржах".

Повар очень удовлетворен тем фактом, что его профессия все чаще оказывается под светом прожекторов, несмотря на тесно связанные с ней стресс и тяжелый труд. Он признается, что очень любит экспериментировать, комбинировать вкусы и продукты из разных стран, но категоричен в одном – нет помидора, вкуснее болгарского:

"Мы всегда должны учитывать время года и стараться не потреблять фрукты и овощи, которые не типичны для данного сезона и не могли бы оказаться на нашей трапезе без соответствующей обработки разными химикатами. Вот почему мы в Болгарии делаем на зиму заготовки. Так, чтобы в максимальной степени сохранить естественные качества и могли бы уже вне сезона потреблять эти естественные пробиотики. А заготовку можно приготовить абсолютно из всех продуктов – морковки, кабачков, огурцов, даже из спаржи. Даже на днях я готовил вариант традиционной болгарской лютеницы, но только из помидоров с луком и чесноком. Эту смесь я запекаю на тихом огне, время от времени перемешивая ее, с тем, чтобы вся вода испарилась. Потом я добавляю соль и немножко сахара, так чтобы убрать кислоту от помидора – в результате, пальчики оближешь, особенно если добавить чуточку свежей петрушки и крутонов", – поделился Атанас Балкански в интервью Радио Болгария, подготовленное Иоанном Колевым.

Автор: Иоанн Колев

Перевод и публикация: Вили Балтаджиян

Фото: Facebook/ Atanas Balkanski

Источник: http://bnr.bg/