Гергьовский курбан в часовне Св. Георгия в г. Пирдоп

Болгарская православная традиция повелевает, чтобы во дни больших христианских праздников те, у кого есть такая возможность, дарил средства на приготовление общей для всех трапезы, называемой еще курбан. В частности, речь идет о раздачи всем присутствующим пищи, которая имеет специальное молитвенное предназначение. Богословы поясняют, что корни этой традиции восходят к жертвенным ветхозаветным обычаям времен до Христа. Стоит отметить, что данный обычай широко распространен и среди мусульман. Православная церковь принимает „курбан” лишь только как внешний способ выражения благодарности Богу за содеянное благодеяние. Чаще всего, курбан раздают как дарение в день храмовых праздников церквей и монастырей. Некоторые раздают и свой личный курбан в знак благодарности за преодоление личного несчастья или же как молитвенный акт за сохранение здоровья всех членов семьи. Раздача курбана во время поста не запрещено, но тогда раздаются только постные блюда. То, что объединяет этот обычай для последователей всех религий, состоит в том, что пищу раздают лишь только после того, как получит молитвенное благословение со стороны священника.

День Святого Георгия Победоносца, который Болгарская православная церковь отмечает 6 мая, один из крупнейших праздников в христианском календаре. Потому и не случайно, что в этот день раздают курбан во всех многочисленных храмов, названных по имени святого Георгия. Традиция повелевает, чтобы в этот день раздавали обрядовый суп, приготовленный из ягнятины или баранины.

Ранним утром 6 мая мы отправляемся в часовню Св. Георгия, что на окраинах подбалканского городка Пирдоп. Десятки людей сходятся сюда в день св. Георгия с близких городов и сел. Традиция соблюдается здесь уже долгие века, о чем свидетельствует древний оброчный крест, установленный еще до падения Болгария под османским игом. Каждый год для нужд гергьовского курбана местные жители дарят двух овец.

Илия Гырков – один из самых уважаемых жителей Пирдопа. И хотя ему уже 91 год, он все еще с готовностью подключается к обработке мяса и приготовления обрядового блюда. И на сей раз он руководит группой помощников, которые призваны приготовить для богомольцев самое вкусный и ароматный курбан.

"Меня приглашают помочь, и когда люди дают личные курбаны на здоровье. Что касается дня святого Георгия, то, как себя помню, меня всегда приглашали помочь в приготовлении бараньего курбана для многочисленных гостей праздника", – вспоминает бай Илия и продолжает:

"Сейчас уже к нам везут уже зарезанных овец, но, когда был помоложе, то  я лично резал обрядовых животных здесь на месте. Ведь в свое время  я проработал 15 лет на тогдашнем мясокомбинате "Родопа", а потом еще 20 лет проработал мясником в магазине. После того, как я вышел на пенсию, люди стали приглашать меня, чтобы я помогал им с усыплением жертвенных овец. Этому ремеслу меня научил в свое время старый мастер – бай Дечо Брымбев".

Секрет вкусного курбана состоит не только в свежем мясе, но и в остальных ингредиентах обрядового блюда. Старый мастер Илия Гырков поделился своим рецептом его приготовления:

"В большом котле, в котором будем варить курбан, кладем два килограмма коровьего сливочного масла домашнего приготовления. Его заранее необходимо прогреть, чтобы устранить вкус и запах сырого масла. Потом в этом же масле зажариваем лук. Добавляем немножко муки, красного перца и уже после того, как они вся эта смесь поджарится, добавляем воду и мясо. Чтобы блюдо стало ароматным, с самого начала кладу в котел дикую мяту и петрушку. После чего надо оставить курбан вариться на медленном огне не меньше трех часов. Соль и черный перец добавляем постепенно по ходу приготовления, постоянно проверяя блюдо на вкус. Вообще, чтобы изучить это ремесло, человек должен быть достаточно любопытным и не стесняться задавать вопросы", - подчеркнул Илия Гырков. Он еще пояснил, что хороший вкус обрядового блюда зависит не только от приправ, но и от сосуда, в котором его приготовляют:

"Курбан обязательно следует готовить в медном сосуде. Ни одно блюдо, приготовленное в современном котле, например из альпаки, не приобретет тот волшебный вкус, который оно получит при варении в медном котле. Стоит также отметить, что практически невозможно приготовить одну кастрюльку вкусного курбана. Чем больше сосуд и материал, тем вкуснее суп. Да и нельзя приготовить его как надо на домашней плите, лучший способ приготовления курбана – это много мяса, много приправ, большой медный котел, и не меньше трех часов над открытым огнем. Короче, чем больше будет курбана – тем он вкуснее", – уверен Илия Гырков.

Перевод Вили Балтаджияна

Источник: http://bnr.bg/