Баница – среди самых узнаваемых в мире элементов болгарской кухни
В публикации баница описана как семейное блюдо, которое приготавливается минут за 30 без сложных техник. Французы рекомендуют подавать его с салатом, йогуртом или крепким кофе. Помимо рецепта и приготовления, описанного шаг за шагом, статья рассказывает и о традициях, превращающих баницу в важную часть болгарской трапезы. Материал, опубликованный в профиле издания в «Фейсбуке», просмотрели более миллиона посетителей, и он вызвал сотни реакций в социальных сетях. К комментариям подключились потребители из разных стран Балканского региона, отмечая, что у этого блюда есть множество вариантов и разных названий в отдельных регионах. Наши соотечественники твердо отстаивают позицию, что «баница» – только из кухни Болгарии и не соответствует бюреку или гёзлеме, которые присутствуют в качестве альтернативы у наших балканских соседей.
«Слово «баница» – болгарское, – категоричен профессиональный шеф-повар Пеньо Иванов. – Балканы не столь большая территория, и есть разные названия, которые связываются с похожими по виду изделиями. Но мы должны быть благодарны французам за то, что они подняли эту тему, потому что это огромный подарок, комплимент для нас. А что касается определения «столица гурмэ в Европе» и частое упоминание Софии в качестве такой, я думаю, что многие болгарские повара, в том числе и я сам, готовим прекрасно – мы по-прежнему готовим из продуктов с хорошим вкусом, и блюда по болгарским рецептам получаются очень вкусными.
Не секрет, что если использовать хорошие продукты, то и баница получится очень вкусной. В Болгарии не только брынза, яйца, масло и мука, необходимые для баницы, имеют отличный вкус, это касается и всех остальных продуктов. Это так, потому что наша земля все еще богата минеральными веществами, что и придает вкус овощам, фруктам, приправам и т. д. Неслучайно София считается столицей с самой вкусной едой в Европе».
Пеньо Иванов не раз бывал во Франции, а некоторые из его поездок связаны с «Фестивалем вкуса» в Страсбурге и кулинарным праздником «Восточный экспресс вкусов». Он поделился, что на этих событиях не было болгарской баницы, но соотечественники, у которых он останавливался, приготовили такую вкусную баницу, что он помнит ее до сих пор.
«Нам, городским жителям знаком, в основном, один вид баницы – с брынзой и яйцами, в крайнем случае мы можем приготовить тыквенник или штрудель, которые являются сладкой альтернативой баницы. Но в Болгарии существует много видов баницы – с листовыми овощами, с разными видами фруктов… Именно в этом заключается секрет болгарского кулинарного гения. Я всегда восхищаюсь умениям болгар в старину использовать все, что давала им природа, чтобы приготовить вкусную еду. С нашей инициативой «Пестрая трапеза» мы посещаем кулинарные конкурсы и выставки во всей Болгарии, и я видел немало интересных кулинарных изобретений.
Одно из тех, которые впечатлили меня особенно сильно – это «цревница» из Благоевградского региона. Это тоже баница, но с начинкой из кишок ягненка, и это подтверждение того, что люди использовали все, что производилось в их регионе.
Существуют два основных принципа: территориальность и сезонность, т. е., то, что выросло на огороде, ставится на стол и кладется в баницу. Спасибо этому сайту, что он обратил внимание на Болгарию и баницу, которую очень легко приготовить», – говорит Пеньо Иванов, рассуждая о болгарских кулинарных традициях и банице, которая связывается с семьей и болгарским гостеприимством.
Перевод: Десислава Семковска