Трифон Зарезан - Праздник вина как часть болгарской культуры и обрядности

В мировом масштабе производство вина постоянно сокращается, а в 2023 году было изготовлено меньше всего вина за последние 6 десятилетий, показывают данные Международной организации виноградарства и виноделия (OIV). На этом фоне климатические изменения затронули Болгарию относительно слабо, и урожай винных сортов винограда дает производителям основания надеяться, что сектор в стране обладает достаточный потенциал будущего развития и продолжит обеспечивать промысел сотням болгарским производителям вина.

Традиции изготовления хорошего вина на наших землях уходят в глубокую древность. Еще фракийцы считали вино "даром богов", да и в наши дни красное вино имеет обязательное место в почти всех болгарских ритуалах. Потому и не случайно, что у нас есть такой день в году, который специально посвящен винограду и вину.

14 февраля Православная церковь чтит память Святого Трифона, но в народной традиции праздник известен, как Трифон Зарезан, потому что его отмечание неразрывно связано с ритуалом первого обрезания лозы. В этот день свой праздник отмечают виноградари, виноделы и почти все многочисленные почитатели вина, как полагается, у богатой трапезы с отличным настроением.

По хорошей традиции, в день Трифона Зарезана жители винодельческих районов организуют пышные торжества с музыкой, фольклорными ритмами и, конечно, вкусного вина. Все жители села собираются на виноградниках для первого обрезания лозы, где ее обязательно окропляют вином с тем, чтобы новый год был хорошим и урожайным. 14 февраля – отличный повод не только попробовать высококачественные болгарские вина, но и вслушаться в воспоминания и пожелания мастеров-виноделов. Многие из них все еще помнят славные 80-е годы минувшего века, когда маленькая Болгария совершила настоящий подвиг, став четвертой в мире силой по производству и экспорта красного вина. Но все это осталось в прошлом, потому что скоро наступил крах всего винодельческого сектора в Болгарии. В наши дни на территории страны устроены сотни новых и современных виноделен, которые производят вина исключительно высокого качества. К сожалению, однако, объемы производства постоянно сокращаются, а экспорт достиг абсолютного минимума –  всего лишь около 16 млн. литров в год. Этим поделился Димитр Димов, потомственный специалист в области виноделия, на данный момент - директор винодельни "Ялово", в окрестностях города Велико-Тырново, - районе, который может похвастаться богатым урожаем и отлично сохранившимися традициями в области виноделия:

"Болгары всегда любили пить вино, и спрос на него не понижался, а клиенты – эта самый верный барометр качества хорошего вина”, - подчеркнул Димитр Димов, поясняя:

"На данный момент экспорт болгарского вина чувствительно свернулся, и большая часть нашей продукции реализуется на внутреннем рынке. Параллельно с этим растет и импорт зарубежной продукции, нередко даже более дешевой, с которой болгарским производителям приходится вступать в конкуренцию”.

По мнению Димитра Димова есть немало причин, из-за которых болгарскому вину трудно быть конкурентным на мировых рынках. С одной стороны, отсутствует государственная стратегия поддержки сектора, а с другой – урожай винных сортов в стране постоянно понижается, что приводит к росту цены на отечественную продукцию. К тому же, преобладающее число виноделен в Болгарии – небольшие, и их владельцы не в состоянии обеспечить необходимое современное оборудование. Низкому урожаю дополнительно способствует распространение международных винных сортов винограда за счет исконно болгарских видов.

Но вино – это не только бизнес, но и сохраненное культурное наследие и образ жизни для некоторых поселков, как например, пловдивское село Брестовица. Там у каждой семьи свой виноград и свой секрет приготовления хорошего вина. Потому и с незапамятных времен жители села празднуют Трифон Зарезан, встречая многочисленных гостей со всех краев страны, да и не только, утверждает Красимир Патишанов – управляющий кооперативной винодельней „Брестовица“:

"Большая часть нашей продукции идет на экспорт. В Китай, например, который является одним из главных наших рынков, в годы до пандемии мы поставляли до 70-80 хил. бутылок в год. В этом и есть будущее болгарского вина – если мы сумеем удержаться на этих рынках, то и вся наша отрасль, в целом, будет успешной. А иначе, праздник Трифона Зарезана всегда привлекал в Брестовицу тысячей гостей. Были времена, когда на подступах в село выстраивались километровые очереди машин, желающих проехать к месту торжеств. И в этом году в праздничный день ожидается много песен, хороводов, танцев и, конечно, много вкуснейшего вина”, - подчеркнул Красимир Патишанов.

Перевод Вили Балтаджияна

Источник: http://bnr.bg/